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F.LLI PAPA

Benvenuti al Gaudio


Gli Ingredienti
DEL GAUDIO

I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi: Rosso, arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi. Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli, radicchi e frutta come melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.

Il Menù
DELLA STAGIONE

Gli Antipasti

Tonno rosso, rabarbaro, ravanello, 30,00

Sogliola, crescione, mugnaia allo zafferano, 30,00

Asparago bianco, albicocche, tartufo, 30,00

Quaglia disossata, le sue uova, foie gras, cicoria di campo, 30,00

Animella di vitello, ver mut, carote, spezie dolci, 30,00

I Primi

Linguine di semola, ostrica grigliata, aglio orsino, pomodoro verde, 26,00

Mezzemaniche di semola, granchio reale, piselli, menta, 30,00

Risotto Carnaroli, latte acido di capra, miele e camomilla, 26,00

Ravioli di faraona, funghi pr ugnoli, Par migiano, 26,00

I Secondi

Triglia, foie gras, asparagi verdi, 33,00

San Pietro, foglie spontanee, cedro, 33,00

Manzo Piemontese, fieno, cipollotto, fondo alle erbe, 33,00

Agnellone, carciofo, tuorlo d’uovo, 33,00

Insolito… Biancoinsolito

(consigliato per due persone)

Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00

Tombea della Valvestino

L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 16,00

Dessert

Bignè croccante al limone, liquirizia, menta bianca, 15,00

Pera caramellata, blu di capra, cioccolato bianco, 15,00

Nocciole, carota, zabaione, 15,00

Millefoglie al cioccolato fondente, arance siciliane, anice stellato, 15,00

Gaudio a pranzo

Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).

35 euro a persona (bevande escluse), e servizio 4 euro

CONVIVIUM

Insalata di erbe e fiori, pomodoro verde, senape, miele

Scampo crudo, aglio nero, peperoncino

Seppia nostrana, piselli, zenzero, cardamomo

Risotto Carnaroli, robiola di capra, camomilla e tartufo con sugo d’ar rosto

Manzo piemontese, lardo, erbe spontanee, asparagi

Gelato Spagnola, sfoglie caramellata

88 euro a persona (bevande escluse)

HORTUS CONCLUSUS

Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

80,00 euro a persona (bevande escluse)

LAETITIA

Percorso di quattro portate a base di pesce o di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

83,00 euro a persona (bevande escluse)

JUBILO

Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

98,00 euro a persona (bevande escluse)

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 6,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.