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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

INVERNO

Il Menù della Stagione

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

INVERNO

Il Menù della Stagione

Gli Ingredienti
DELL’INVERNO

La natura si addormenta, gli animali entrano in letargo;
Freddo, neve e ghiaccio coprono gli ingredienti più saporiti.
Cavoli, broccoli e finocchi come carciofi e cavolfiori rendono croccante e caldo il quotidiano.

Il Menù
DELL’INVERNO

Gli Antipasti

Palamita cruda, nocciole e cime di rapa € 24,00
Guancia di baccalà croccante, puntarelle e peperoncino € 25,00
Granchio reale al vapore, scarola e capperi € 26,00
Carciofo, aglio dolce ed alloro € 22,00
Scaloppa di foie gras arrostita, infuso al polline e radici invernali € 24,00
Ciabattina al mais con bianco di coniglio, acciughe, lardo e cicoria € 20,00
Lingua di manzo, sugo unto alle spezie e cipollotto € 21,00

I Primi

Bucatini di grano duro allo scorfano, arancia e zafferano € 24,00
Canocchie, vongole e caviale in zuppa di cavolo nero € 25,00
Risotto Carnaroli, bagoss e cardamomo € 21,00
Gnocchi di pane ed erbe amare con pestom e crema di latte e grana bresciano € 21,00
Rigatoni con anatra al tartufo nero e salsa carbonara € 22,00

I Secondi

Sgombro laccato al miele, cipolle di Tropea e zenzero € 27,00
Pescatrice, topinambur e caviale € 29,00
Rombo, finocchio stufato e mandarino € 29,00
Manzo piemontese, funghi cardoncelli, mandorle e tartufo nero € 28,00
Capriolo, succo di mela e cavoli € 29,00
Pernice, foie gras, torbato ed uvetta € 29,00

I Nostri Dolci

Mousse al cioccolato speziato, albicocche secche e rum €. 14,00
Tortino alle noci, sedano e limone €. 12,00
Zabaione, marron glaces e sfoglia caramellata €. 14.00
Biancomangiare al cocco, pompelmo rosa e pistacchi caramellati €. 12,00
Cheesecake al rosmarino, ananas e caramello salato €. 12,00
Pera williams all’anice stellato, crema inglese al blu di capra e cacao amaro €. 12,00

IL GAUDIO A PRANZO

Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi
Il costo è di €. 28,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Uovo di fattoria in camicia e fritto, bitto e tartufo nero € 23,00
Astice al forno, purea di cavolfiori bianchi, datteri e pangrattato ai capperi e zenzero € 30,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da  produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni  delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria

€ 60,00 bevande escluse (Il  Menù con due vini da noi selezionati Euro 75,00)

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

€ 72,00 bevande escluse.

Percorso di quattro portate a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

€ 68,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente € 90,00 bevande escluse.

Soddisfazione
DELLA CACCIA

Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 80,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.