Gli Ingredienti
DELLA PRIMAVERA
La natura si risveglia: fioriscono i ciliegi, i mandorli e i peschi, spuntano asparagi, agretti e loertis. Tutto profuma di nuovo; acido e croccante: finalmente il colore.
Il Menù
DI PRIMAVERA
Gli Antipasti
Gambero gobbetto crudo, rabarbaro e lattuga, 26,00
Insalata di alici, agretti, yogurt e ravanelli, 24,00
Asparagi, dragoncello e burro di arachidi, 22,00
Fusello di manzo marinato, cicorino e zabaione salato, 25,00
Animella di agnello al latte, tarassaco e olive candite, 24,00
I Primi
Spaghettini di semola di grano duro, ostriche, piselli e aglio orsino, 26,00
Bottoni ripieni di mandorle e crescione, tonno rosso, il suo brodo affumicato e bottarga, 25,00
Riso rosa Veleré, stracchino, loertis e maggiorana, 23,00
Fusilli di semola di grano duro, ragout di coniglio, tartufo e polline, 24,00
I Secondi
Gallinella di mare, fave e finocchietto selvatico, 29,00
San pietro, trippe di baccalà, carciofi e pinoli, 30,00
Reale di manzo piemontese arrostito, zucchine novelle e origano, 29,00
Faraona cotta al fieno, foie gras, cipollotto e morchelle, 30,00
Insolito… Biancoinsolito
(consigliato per due persone)
Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00
Tombea della Valvestino
L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 14,00
Dessert
Bignè croccante al limone, crema alla liquirizia e menta bianca, 12,00
Cremoso al cocco, sorbetto al mango, ananas e frutto della passione, 14,00
Crêpes alle pere, semifreddo alla meringa e salsa al vin brulé 14 Millefoglie al cioccolato fondente, arance siciliane e anice stellato, 14,00
Tortino alla zucca, caramello amaro e yogurt, 12,00
Gaudio a pranzo
Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).
33 euro a persona (bevande escluse)
CONVIVIUM
Insalata di erbe e fiori, emulsione di pomodoro verde, senape e miele Scampo crudo, aglio nero, olio e peperoncino
Sogliola, capperi e caviale
Risotto Carnaroli alla robiola di capra, camomilla e tartufo con sugo d’arrosto Quaglia disossata, le sue uova ed il foie gras con cicoria di campo
Bigné croccante, vaniglia, mandorle e fragole
82 euro a persona (bevande escluse)
HORTUS CONCLUSUS
Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
68,00 euro a persona (bevande escluse)
LAETITIA
Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
75,00 euro a persona (bevande escluse)
(bevande escluse)
JUBILO
Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente
92,00 euro a persona (bevande escluse)
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 5,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
