Gli Ingredienti
DEL GAUDIO
I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi: Rosso, arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi. Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli, radicchi e frutta come melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.
Il Menù
DELLA STAGIONE
Gli Antipasti
Mazzancolla cruda, maionese alle rape rosse, pompelmo, 30,00
Calamaro, radicchio, foie gras, 30,00
Topinambur alla cenere, mirtilli rossi e foglie di crisantemo, 25,00
Manzo crudo, carciofo, tartufo nero, 28,00
Fegato di vitello, Vichyssoise, aceto di melograno, 27,00
I Primi
Bigoli trafilati al torchio, canocchie, limoni, mandorle, 26,00
Astice Mediterraneo, cavolfiore, castagne, fusilloni di grano duro, 26,00
Ravioli di ricotta, radici liguri, aglio nero, 26,00
Riso Vialone nano, marzemino, porcini e nocciole con fondo di manzo e tartufo nero, 26,00
I Secondi
Anguilla, sedano rapa, bergamotto, 32,00
Dentice, zucca affumicata, cardoncelli, 32,00
Filetto di vacca Galizia, porto, tartufo, porro confit, 32,00
Germano reale, dolceforte, cime di rapa, 32,00
Insolito… Biancoinsolito
(consigliato per due persone)
Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00
Tombea della Valvestino
L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 16,00
Dessert
Caprese ai limoni, vaniglia e noci pecan, 15,00
Crostatina al cioccolato fondente, latte e ciliegie, 15,00
Bignè craquelin alle mandorle, caramello ed albicocca, 15,00
Fragole, pesche e vino rosso al pepe di Timut, 15,00
Arachidi, sesamo e caffè, 15,00
Gaudio a pranzo
Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).
35 euro a persona (bevande escluse), e servizio 4 euro
CONVIVIUM
Orata cruda, maionese al melograno, verza fermentata
Sogliola, nero di seppia, paprika
Risotto Carnaroli alla zucca, erborinato di capra, erba salvia
E’ tempo di lumache
Uovo in cocotte, patate al formaggio, tartufo
Cialde speziate, gelato Malaga, caramello salato
85 euro a persona (bevande escluse)
HORTUS CONCLUSUS
Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
75,00 euro a persona (bevande escluse)
LAETITIA
Percorso di quattro portate a base di pesce o di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
80,00 euro a persona (bevande escluse)
JUBILO
Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.
95,00 euro a persona (bevande escluse)
SATISFACTIO VENATIONIS
Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
85,00 euro a persona (bevande escluse)
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 6,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
