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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

PRIMAVERA

Il Menù della Stagione

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

PRIMAVERA

Il Menù della Stagione

Menù per il pranzo della
SANTA PASQUA

Domenica 21 aprile 2019

Aperitivo di benvenuto con brut ed amuses bouche

Sogliola, radicchi e formaggio acido di capra

Uovo di montagna, agretti e pesto di noci

Agnello alla griglia, carciofi e mentuccia

Riso Carnaroli, scalogni e salsiccia d’oca

Omaggio dolce alla Pasqua

Espresso con pasticceria

Il menù è valorizzato in € 70,00 escluse le bevande

Gli Ingredienti
DELLA PRIMAVERA

Risveglio: fioritura dei ciliegi, tulipani e margherite come asparagi, agretti e loèrtìs. Tutto profuma di nuovo, acido e croccante: finalmente il colore.

Il Menù
DELLA PRIMAVERA

Gli Antipasti

Scampo crudo, aglio nero e peperoncino € 25,00
Seppia alla griglia, asparagi bianchi e liquirizia € 24,00
Sogliola, capperi e caviale € 26,00
Uovo di montagna, agretti e pesto di noci € 22,00
Girello di vitello marinato, tartufo nero, carciofi e Bagoss € 21,00
Quaglia disossata, le sue uova ed il foie gras con radicchi di campo € 24,00
Rognone di coniglio, anesone, tarassaco e scalogno € 21,00

I Primi

Linguine ai ricci di mare, ricotta e agrumi € 23,00
Riso selvatico in padella con gamberi rossi, verdure e soia € 24,00
Gnocchi di patate alla cenere, miele, polline e luppolo € 20.00
Risotto Carnaroli alla robiola di capra, tartufo e camomilla con pancia dolce di maiale € 21.00
Lumachine, piselli e foie gras con ristretto di spugnole € 22,00

I Secondi

Orata, caviale e aglio orsino € 28,00
Tonno arrostito, indivia e foie gras con ciliegie marinate € 28,00
San pietro ai cereali, gamberi viola e porri con emulsione al tartufo € 29,00
Fracosta di Piemontese gratinata, erbe aromatiche e fungo champignon € 28,00
Piccione, nocciole e tartufo con asparagi € 29,00
Agnello, fave e mentuccia € 28,00

LUNCH DI MEZZOGIORNO

Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00
Trancio di baccalà nell’orto € 29,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territorio, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria.

€ 55,00 (Il Menù con due vini da noi selezionati Euro 70,00)

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.
€ 70,00 bevande escluse.

Percorso di quattro portate a base di carne, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.
€ 60,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

€ 88,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.