Aperitivo di benvenuto servito al tavolo con amuses bouche e
Brut Franciacorta
***
Insalata di puntarelle, alici, aglio, olio e peperoncino
Baccalà, topinambur e tartufo
Minestra maritata (crostacei e cappone), scarola e borragine
Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano, agnello e carciofi
***
Bossolà, zabaione e castagne
Espresso con pasticceria
Il prezzo è € 80,00 cad. persona : comprende il menù, acqua e coperto – escluso bevande.
Aperitivo di benvenuto servito al tavolo con amuses bouche e
Brut Franciacorta
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Insalata di puntarelle, alici, aglio, olio e peperoncino
Baccalà, topinambur e tartufo
Minestra maritata (crostacei e cappone), scarola e borragine
Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano, agnello e carciofi
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Bossolà, zabaione e castagne
Espresso con pasticceria
Il prezzo è € 80,00 cad. persona : comprende il menù, acqua e coperto – escluso bevande.
Gli Ingredienti
DELL’AUTUNNO
I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi:
rosso,arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi.
Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli e radicchi, e frutta come melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.
Il Menù
DELL’AUTUNNO
Gli Antipasti
| Orata cruda, maionese al melograno e verza fermentata | € 25,00 |
| Scampi di Sicilia, cavolfiore al rabarbaro e caviale | € 26,00 |
| Anemoni di mare, ceci e zenzero | € 24,00 |
| Finocchio, tartufo e formaggio di capra | € 21,00 |
| Manzo castrato, acciughe ed aglio dolce | € 23,00 |
| Fagiano, tartufo e spugnale con salsa al foie gras | € 25,00 |
| E’ tempo di lumache | € 21,00 |
I Primi
| Spaghettoni alle ostriche, porri ed anice verde | € 24,00 |
| Zuppa di astice, fagioli e castagne con tubicini di semola di grano duro | € 25,00 |
| Tagliatelle all’uovo con robiola di capra, polline e porcini | € 22,00 |
| Risotto Carnaroli alla zucca e mostarda di mela cotogna con culatello croccante | € 21,00 |
| Pennoni di Gragnano ai fegatini di pollo, curcuma e carote | € 22,00 |
I Secondi
| Ricciola di fondale, zucca, rafano e pane speziato | € 28,00 |
| Calamaro alla piastra, cicoria e salmoriglio | € 27,00 |
| Dentice al miele, barbabietola ed agrumi | € 29,00 |
| Guancia di manzo, sedano rapa e zafferano | € 28,00 |
| Filetto di cervo al ribes nero, foie gras e scalogno confit | € 29,00 |
| Animelle di vitello al vermut bianco, porri e tartufo
|
€ 28,00 |
LUNCH DI MEZZOGIORNO
Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.
CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’
Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Uovo in cocotte con porcini, patate al formaggio e tartufo bianco € 25,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00
Trippa e guance di baccalà, gambero rosso e verdure con tartufo nero € 30,00
TERRITORIO
La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria
€ 60,00 bevande escluse (Il Menù con due vini da noi selezionati Euro 75,00)
RICERCA
Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
€ 70,00 bevande escluse.
Percorso di quattro portate a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
€ 70,00 bevande escluse.
EVOLUZIONE
Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente € 90,00 bevande escluse.
Soddisfazione
DELLA CACCIA
Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 80,00 bevande escluse.
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
