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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

AUTUNNO

Il Menù della Stagione

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

AUTUNNO

Il Menù della Stagione

Gli ingredienti
DELL’AUTUNNO

Autunno: colori dei paesaggi sono caldi ed intensi:
rosso,arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi.
Zucca, barbabietola, cavoli e radicchio, melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.

Il Menù
DELL’AUTUNNO

Gli Antipasti

Orata cruda, radicchio verde e melograno € 24,00
Scampi di Sicilia, cavolfiore al rabarbaro e caviale € 26,00
Anemoni di mare, ceci e zenzero € 23,00
Cicoria, miele ed anacardi € 20,00
Manzo castrato, acciughe ed aglio € 23,00
Fagiano farcito al foie gras e tartufo nero con ristretto di giuggiole e funghi € 25,00
E’ tempo di lumache  € 21,00

I Primi

Linguine di semola di grano duro con ostriche, bergamotto e liquirizia  € 23,00
Zuppa di astice, fagioli e castagne con gnocchetto di semola di grano duro € 24,00
Tagliatelle all’uovo con porcini, pecorino nel fieno e polline € 20,00
Risotto Carnaroli alla zucca e mostarda di mela cotogna con culatello croccante € 21,00
Pennoni di Gragnano ai fegatini di pollo, curcuma e carote € 22,00

I Secondi

Calamaro, cime di rapa e foie gras € 27,00
Pezzogna, finocchi, anice verde ed olive € 28,00
Dentice, trevisano e nocciole € 29,00
Guancia di manzo, rape e zafferano € 29,00
Filetto di cervo, foie gras e pistacchi di Bronte € 29,00
Animelle di vitello al vermut, porri e tartufo € 28,00

Il Menù
DELL’AUTUNNO

Gli Antipasti

Orata cruda, radicchio verde e melograno € 24,00
Scampi di Sicilia, cavolfiore al rabarbaro e caviale € 26,00
Anemoni di mare, ceci e zenzero € 23,00
Cicoria, miele ed anacardi € 20,00
Manzo castrato, acciughe ed aglio € 23,00
Fagiano farcito al foie gras e tartufo nero con ristretto di giuggiole e funghi € 25,00
E’ tempo di lumache  € 21,00

I Primi

Linguine di semola di grano duro con ostriche, bergamotto e liquirizia  € 23,00
Zuppa di astice, fagioli e castagne con gnocchetto di semola di grano duro € 24,00
Tagliatelle all’uovo con porcini, pecorino nel fieno e polline € 20,00
Risotto Carnaroli alla zucca e mostarda di mela cotogna con culatello croccante € 21,00
Pennoni di Gragnano ai fegatini di pollo, curcuma e carote € 22,00

I Secondi

Calamaro, cime di rapa e foie gras € 27,00
Pezzogna, finocchi, anice verde ed olive € 28,00
Dentice, trevisano e nocciole € 29,00
Guancia di manzo, rape e zafferano € 29,00
Filetto di cervo, foie gras e pistacchi di Bronte € 29,00
Animelle di vitello al vermut, porri e tartufo € 28,00

LUNCH DI MEZZOGIORNO

Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Uovo in cocotte con porcini, patate al formaggio e tartufo bianco € 22,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00
Trippa e guance di baccalà, gambero rosso e verdure con tartufo nero € 30,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territorio, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria.

€ 55,00 (Il Menù con due vini da noi selezionati Euro 70,00)

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.

€ 70,00 bevande escluse.

Percorso di quattro portate a base di carne, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.

€ 60,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

€ 88,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.