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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

AUTUNNO

Il Menù della Stagione

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

Autunno

Il Menù della Stagione

Gli Ingredienti
DELL’AUTUNNO

I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi: rosso, arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi. Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli e radicchi, e frutta come melograno, mandarini, cachi e uva, riempiono le nostre tavole.

Il Menù
DELL’AUTUNNO

Gli Antipasti

Gambero viola, melanzane e crema di latte € 26,00
Cappesante al burro, peperone friggitello e avocado € 24,00
Sogliola, capperi e caviale € 26,00
Porcino, erborinato di Bagnoli e frutti rossi € 22,00
Manzo battuto a coltello, arancia candita, aglio nero e acqua di mare alla menta € 24,00
Quaglia disossata, le sue uova e il foie gras con cicoria di campo € 24,00
Animella, cavolfiore e liquirizia € 23,00

I Primi

Bucatini di semola di grano duro, erbe aromatiche e alici fritte € 24,00
Gomiti di Gragnano, calamaro, lime e caciucco € 23,00
Gnocchi di patate alla cenere, polline ed erbe spontanee € 21,00
Risotto Carnaroli al salva cremasco, lingua di fassona e vermut rosso € 22,00
Mezzo pacchero con ragout di coda di vitello, melissa, fave ed olio di noci € 21,00

I Secondi

Leccia stella, foglie di limone, sambuco e caviale € 29,00
Rombo chiodato alla vaniglia e cannella con zuppetta di ostriche e cipollotto € 28,00
Granchio reale, radicchio e salsa Nantes € 29,00
Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero € 28,00
Filetto di cinghiale, uva e cardamomo € 28,00
Piccione in casseruola, patate novelle e foie gras € 29,00

Insolito… Biancoinsolito

Formaggio erborinato, Marsala e cioccolato fondente €. 18,00 (consigliato per due persone)

Bagòss Malga Dolò

Formaggio prodotto con il latte crudo di vacca Bruna Alpina €. 12,00

I nostri Dessert

Cioccolato bruciato, zenzero, rabarbaro, carciofo e polvere balsamica €. 14,00
Pandolce alle carote e mais con gelato al latte di montagna €. 12,00
Paris-Brest alle mandorle, fragole e rosmarino €. 12,00
Crostatina al burro di arachidi, lamponi e yogurt €. 14,00
Focaccia alle ciliegie, ricotta e pepe nero €. 12,00

IL GAUDIO A PRANZO

Il menù, composto da due portate e la piccola pasticceria viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 28,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Polpo alla griglia, verdure in carpione ed olandese all’erba salvia € 25,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00
Trancio di baccalà cotto sulla pelle con purea di melanzane alla menta ed emulsione di pomodoro € 30,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da  produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni  delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria

€ 60,00 bevande escluse (Il  Menù con due vini da noi selezionati Euro 75,00)

RICERCA

La cucina propone un percorso di quattro portate a base di pesce e la nostra piccola pasticceria € 72,00 bevande escluse.
La cucina propone un percorso di quattro portate a base di carne e la nostra piccola pasticceria € 68,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

La cucina propone una sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne, un dessert e la piccola pasticceria, selezionando dalla carta e dalla mente. € 90,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.