Gli Ingredienti
DELL’INVERNO
Inverno: la natura si addormenta, gli animali entrano in letargo. Freddo, neve e ghiaccio coprono gli ingredienti più saporiti. Cavoli, broccoli e finocchi come carciofi e cavolfiori rendono croccante e caldo il quotidiano.
Il Menù
DELL’INVERNO
Gli Antipasti
Orata cruda, maionese al melograno e verza fermentata € 26,00
Triglia di scoglio, cime di rapa e mandorla grigliata € 26,00
Finocchio, tartufo nero e formaggio di capra 22,00
Canestrelli, emulsione al dragoncello e guanciale € 24,00
Manzo castrato, rafano, prezzemolo e frolla salata € 23,00
È tempo di lumache € 22,00
I Primi
Linguine di Gragnano ricci di mare, stracciatella e pepe di Sichuan € 24,00
Tubicini di grano duro, astice blu, zuppa di fagioli e castagne € 25,00
Risotto Carnaroli alla zucca, erborinato di capra ed erba salvia € 22,00
Raviolo d’anatra, foie gras e topinambur con tartufo nero € 23,00
I Secondi
Lampuga, cipolla giarratana e pinoli € 28,00
Calamaro alla piastra, cavolo riccio, salmoriglio € 27,00
Dentice al miele di tiglio, barbabietola, mandarino € 29,00
Foglia di manzo piemontese, senape selvatica ed estratto di bacche di sambuco € 28,00
Animelle di vitello, cavolfiore e liquirizia € 27,00
Soddisfazione della caccia
Percorso di quattro por tate a base di selvaggina cacciata
proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 80,00 bevande escluse.
Insolito…Biancoinsolito
Formaggio erborinato, Marsala e cioccolato fondente € 18,00 (consigliato per due persone)
Bagoss Malga Dolò
Formaggio prodotto con il latte crudo di vacca Bruna Alpina € 12,00
I nostri Dessert
Mousse al cioccolato bianco, sbrisolona al tartufo e cavolfiore € 14,00
Bignè croccante allo zabaione e sorbetto ai fichi € 14,00
Cheesecake ai cachi, cacao e peperoncino € 12,00
Tatin di mele, rosmarino e gelato alle castagne € 14,00
Cialde speziate, gelato Malaga e caramello salato € 12,00
Lunch di mezzogiorno
Il menù, composto da due portate e la nostra pasticceria, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 28,00 persona, bevande escluse.
CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’
Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Polpo alla griglia, verdure in carpione ed olandese all’erba salvia € 25,00
Uovo in cocotte con porcini, patate al formaggio e tartufo bianco € 28,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00
ORTO & CO
Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
€ 60,00 bevande escluse.
RICERCA
Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
€ 72,00 bevande escluse.
Percorso di quattro portate a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
€ 68,00 bevande escluse
EVOLUZIONE
Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente € 90,00 bevande escluse.
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
