Gli Ingredienti
DEL GAUDIO
I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi: Rosso, arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi. Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli, radicchi e frutta come melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.
Il Menù
DELLA STAGIONE
Gli Antipasti
Scampo crudo, zenzero e sedano verde, 30,00
Capesante, zucchine e curcuma, 29,00
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno, 25,00
Battuta di manzo, fichi e nebbiolo, 26,00
Scaloppa di foie gras, carote e cioccolato, 27,00
I Primi
Spaghettino di grano duro, crema di cozze, burrata e zafferano, 26,00
Calamarata con pesto di fagiolini, pesce spada ed oliva disidrata, 26,00
Riso Rosa Marchetti, acqua di pomodoro giallo, ricotta ed olio di pistacchi, 26,00
Mezze maniche, ragout di coda di manzo e Parmigiano stravecchio, 26,00
I Secondi
Spatola, limoni e friggitelli, 32,00
Lampuga, caponata e mandorle, 32,00
Aletta di manzo, cipolla giarratana, capperi e pinoli, 30,00
Coniglio, timo e porcini, 32,00
Insolito… Biancoinsolito
(consigliato per due persone)
Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00
Tombea della Valvestino
L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 16,00
Dessert
Caprese ai limoni, vaniglia e noci pecan, 15,00
Crostatina al cioccolato fondente, latte e ciliegie, 15,00
Bignè craquelin alle mandorle, caramello ed albicocca, 15,00
Fragole, pesche e vino rosso al pepe di Timut, 15,00
Arachidi, sesamo e caffè, 15,00
Gaudio a pranzo
Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).
35 euro a persona (bevande escluse), e servizio 4 euro
CONVIVIUM
Salmone, bergamotto e bietole
Lattuga romana, mandorle e foglie aromatiche
Anguilla marinata e grigliata, ravanelli e finocchio
Riso Carnaroli, erba salvia, pancia di maiale croccante
Manzo Piemontese, finferli e tartufo nero con salsa verde
Ricordo di cheese cake
85 euro a persona (bevande escluse)
HORTUS CONCLUSUS
Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
75,00 euro a persona (bevande escluse)
LAETITIA
Percorso di quattro portate a base di pesce o di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
80,00 euro a persona (bevande escluse)
JUBILO
Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.
95,00 euro a persona (bevande escluse)
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 5,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
