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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

ESTATE

Il Menù della Stagione

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ESTATE

Il Menù della Stagione

Gli ingredienti
DELL’ESTATE

Angurie, pesche e meloni come pomodori, carote e peperoni:
Un arcobaleno di colore, profumi e sapori che riempiono di gioia ogni calda giornata.

Il Menù
DELL’ESTATE

Gli Antipasti

Gambero viola di Santa Margherita crudo, cetriolo e caviale € 26,00
Cappesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi € 25,00
Alici di lampara alla griglia, patata e latticello € 24,00
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo € 20,00
Manzo battuto a coltello, arancia candita, aglio nero e acqua di mare alla menta € 23,00
Millefoglie di petto d’anatra e patè di foie gras con sedano in “saor” e pistacchi € 25,00
Fegato, cipolle e lamponi € 20,00

I Primi

Linguine di semola di grano duro, aglio, zenzero e sarde di Montisola € 23,00
Riso Venere, ostriche e zafferano € 24,00
Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico € 20,00
Risotto Carnaroli all’erba salvia e sugo d’arrosto di coniglio € 21,00
Tonnarelli, agnellone e melissa € 21,00

I Secondi

Ricciola, vichyssoise e tartufo nero € 28,00
Pagello, zucchine fermentate e mandorle siciliane € 28,00
Granchio reale, lavanda e cipollotto di Tropea con salsa olandese € 29,00
Razza Piemontese alle erbe aromatiche, ortaggi e tartufo nero € 29,00
Filetto di vitello, spugnole e pesche all’anice € 28,00
Faraona, rabarbaro e citronella € 27,00

LUNCH DI MEZZOGIORNO

Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce  € 25,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io  € 22,00
Trancio di baccalà nell’orto € 30,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territorio, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria.

€ 55,00 (Il Menù con due vini da noi selezionati Euro 70,00)

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.

€ 70,00 bevande escluse.

Percorso di quattro portate a base di carne, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.

€ 60,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

€ 88,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.