Gli Ingredienti
DELLA PRIMAVERA
Ecco il risveglio della natura: fioriscono i ciliegi, i mandorli e i peschi; spuntano asparagi, agretti e loertis. Tutto profuma di nuovo, acido e croccante: finalmente il colore.
Il Menù
DELLA PRIMAVERA
Gli Antipasti
Tonno rosso, ravanello, rabarbaro ed ibiscus, 29,00
Sogliola, nocciole e crescione, 30,00
Asparago bianco, salsa mugnaia e arachidi, 24,00
Fusello marinato, insalate aromatiche e zabaione salato, 27,00
Lingua di Fassona, bagnetto verde e germogli di grano saraceno, 26,00
I Primi
Spaghetti di semola di grano duro, seppie nostrane, aglio orsino e piselli, 26,00
Cavatelli di semola Senatore Cappelli, alici fresche, finocchietto e beccafico, 26,00
Risotto Carnaroli, erborinato di capra, polline e fiori di zucchina, 26,00
Ravioli di agnello, luppolo e camomilla, 26,00
I Secondi
Pescatrice, vignarola ed erba olivella, 32,00
San pietro, porri e santoreggia, 32,00
Vitello, carciofi e tartufo nero, 30,00
Faraona cotta al fieno, foie gras e morchelle, 32,00
Insolito… Biancoinsolito
(consigliato per due persone)
Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00
Tombea della Valvestino
L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 16,00
Dessert
Tatin di mele, gelato al latte, pinoli e rosmarino, 15,00
Crostatina ricotta e arancia candita con bavarese ai pistacchi, 15,00
Eclair al caramello, caffè e zabaione, 15,00
Cachi, rum e caldarroste, 14,00
Pera caramellata, topinambur e cioccolato fondente, 14,00
Gaudio a pranzo
Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).
35 euro a persona (bevande escluse), e servizio 4 euro
CONVIVIUM
Alalunga leggermente marinata con bergamotto, capperi e pistacchi Polpo alla griglia, verdure in carpione ed olandese all’erba salvia Carciofo arrostito, aglio dolce ed alloro
Gnocchi di pane ed erbette, pestom, zuppa di latte e grana bresciano Bianco di coniglio, mais e puntarelle alle alici
Bignè croccante al limone, crema alla liquirizia e menta bianca
85 euro a persona (bevande escluse)
HORTUS CONCLUSUS
Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
70,00 euro a persona (bevande escluse)
LAETITIA
Percorso di quattro portate a base di pesce o di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
80,00 euro a persona (bevande escluse)
JUBILO
Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.
95,00 euro a persona (bevande escluse)
SATISFACTIO VENATIONIS
Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
85,00 euro a persona (bevande escluse)
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 6,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
