MENU' DI PRIMAVERA

DESSERT DI PRIMAVERA

TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

PRIMAVERA

Il Menù della Stagione

MENU' DI PRIMAVERA

DESSERT DI PRIMAVERA

TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

PRIMAVERA

Il Menù della Stagione

Gli Ingredienti
DELLA PRIMAVERA

La natura di risveglia, assumendo i colori accesi della primavera. Le giornate si allungano e i primi caldi donano ai prodotti della terra tenerezza e gusto.
Porri, cavolfiori, piselli, ma anche fave e rapanelli, rendono versatile e saporita la nostra proposta.

Il Menù
DELLA PRIMAVERA

Gli Antipasti

Scampo crudo, aglio nero, olio e peperoncino € 25,00
Polpo alla griglia, verdure in carpione e olandese all’erba salvia € 24,00
Sogliola, capperi e caviale € 26,00
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo € 21,00
Insalata di portulaca, aneto e manzo marinato con stracchino ed olio del Garda € 21,00
Quaglia disossata, le sue uova e il foie gras con cicoria di campo € 24,00
Rognone di coniglio, anesone, tarassaco e scalogno € 21,00

I Primi

Linguine al latte di capra, gamberi gobbetti e crumble di segale € 25,00
Buccine di mare, piselli e maccheroncini con brodo al curry € 24,00
Gnocchi di patate alla cenere, polline ed erbe spontanee € 20.00
Risotto Carnaroli alla robiola, tartufo e camomilla con pancia dolce di maiale € 22.00
Mezzi paccheri di Gragnano con ragout di coda di vitello, melissa, fave e olio di noci € 21,00

I Secondi

Leccia stella, foglie di limone, sambuco e caviale € 29,00
Tonno arrostito, pomodoro verde e rapanelli € 28,00
San Pietro ai cereali, gamberi viola e porri con emulsione al tartufo € 29,00
Noce di piemontese gratinata, tartufo e fungo champignon € 28,00
Piccione in casseruola, patate novelle e foie gras € 29,00
Agnellone, zucchine e olive € 28,00

Insolito… Biancoinsolito

Formaggio erborinato, Marsala e cioccolato fondente €. 18,00 (consigliato per due persone)

Bagòss Malga Dolò

Formaggio prodotto con il latte crudo di vacca Bruna Alpina €. 12,00

I nostri Dessert

Cioccolato bruciato, zenzero, rabarbaro, carciofo e polvere balsamica €. 14,00
Pandolce alle carote e mais con gelato al latte di montagna €. 12,00
Paris-Brest alle mandorle, fragole e rosmarino €. 12,00
Crostatina al burro di arachidi, lamponi e yogurt €. 14,00
Focaccia alle ciliegie, ricotta e pepe nero €. 12,00

IL GAUDIO A PRANZO

Il menù, composto da due portate e la piccola pasticceria viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 28,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00
Trancio di baccalà nell’orto € 30,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da  produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni  delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria

€ 60,00 bevande escluse (Il  Menù con due vini da noi selezionati Euro 75,00)

RICERCA

La cucina propone un percorso di quattro portate a base di pesce e la nostra piccola pasticceria € 72,00 bevande escluse.
La cucina propone un percorso di quattro portate a base di carne e la nostra piccola pasticceria € 68,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

La cucina propone una sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne, un dessert e la piccola pasticceria, selezionando dalla carta e dalla mente. € 90,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.