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F.LLI PAPA

Benventuti al Gaudio


Gli Ingredienti
DELLA PRIMAVERA

La natura si risveglia: fioriscono i ciliegi, i mandorli e i peschi, spuntano asparagi, agretti e loertis. Tutto profuma di nuovo; acido e croccante: finalmente il colore.

Il Menù
DI PRIMAVERA

Gli Antipasti

Gambero gobbetto crudo, rabarbaro e lattuga, 26,00

Insalata di alici, agretti, yogurt e ravanelli, 24,00

Asparagi, dragoncello e burro di arachidi, 22,00

Fusello di manzo marinato, cicorino e zabaione salato, 25,00

Animella di agnello al latte, tarassaco e olive candite, 24,00

I Primi

Spaghettini di semola di grano duro, ostriche, piselli e aglio orsino, 26,00

Bottoni ripieni di mandorle e crescione, tonno rosso, il suo brodo affumicato e bottarga, 25,00

Riso rosa Veleré, stracchino, loertis e maggiorana, 23,00

Fusilli di semola di grano duro, ragout di coniglio, tartufo e polline, 24,00

I Secondi

Gallinella di mare, fave e finocchietto selvatico, 29,00

San pietro, trippe di baccalà, carciofi e pinoli, 30,00

Reale di manzo piemontese arrostito, zucchine novelle e origano, 29,00

Faraona cotta al fieno, foie gras, cipollotto e morchelle, 30,00

Insolito… Biancoinsolito

(consigliato per due persone)

Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00

Tombea della Valvestino

L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 14,00

Dessert

Bignè croccante al limone, crema alla liquirizia e menta bianca, 12,00

Cremoso al cocco, sorbetto al mango, ananas e frutto della passione, 14,00

Crêpes alle pere, semifreddo alla meringa e salsa al vin brulé 14 Millefoglie al cioccolato fondente, arance siciliane e anice stellato, 14,00

Tortino alla zucca, caramello amaro e yogurt, 12,00

Gaudio a pranzo

Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).

33 euro a persona (bevande escluse)

CONVIVIUM

Insalata di erbe e fiori, emulsione di pomodoro verde, senape e miele Scampo crudo, aglio nero, olio e peperoncino
Sogliola, capperi e caviale
Risotto Carnaroli alla robiola di capra, camomilla e tartufo con sugo d’arrosto Quaglia disossata, le sue uova ed il foie gras con cicoria di campo
Bigné croccante, vaniglia, mandorle e fragole

82 euro a persona (bevande escluse)

HORTUS CONCLUSUS

Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

68,00 euro a persona (bevande escluse)

LAETITIA

Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

75,00 euro a persona (bevande escluse)

(bevande escluse)

JUBILO

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente

92,00 euro a persona (bevande escluse)

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 5,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.