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25 DICEMBRE DUEMILADICIANNOVE

SANTO NATALE

Il Pranzo del

Aperitivo di benvenuto servito al tavolo con amuses bouche e
Brut Franciacorta

***
Insalata di puntarelle, alici, aglio, olio e peperoncino
Baccalà, topinambur e tartufo
Minestra maritata (crostacei e cappone), scarola e borragine
Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano, agnello e carciofi

***
Bossolà, zabaione e castagne
Espresso con pasticceria

Il prezzo è € 80,00 cad. persona : comprende il menù, acqua e coperto – escluso bevande.

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25 DICEMBRE DEUMILADICIANNOVE

SANTO NATALE

Il Pranzo del

Aperitivo di benvenuto servito al tavolo con amuses bouche e
Brut Franciacorta

***
Insalata di puntarelle, alici, aglio, olio e peperoncino
Baccalà, topinambur e tartufo
Minestra maritata (crostacei e cappone), scarola e borragine
Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano, agnello e carciofi

***
Bossolà, zabaione e castagne
Espresso con pasticceria

Il prezzo è € 80,00 cad. persona : comprende il menù, acqua e coperto – escluso bevande.

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

AUTUNNO

Il Menù della Stagione

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

AUTUNNO

Il Menù della Stagione

Gli Ingredienti
DELL’AUTUNNO

Siamo in autunno ormai!
I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi:
rosso,arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi.
Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli e radicchi, e frutta come melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.

Il Menù
DELL’AUTUNNO

Gli Antipasti

Orata cruda, maionese al melograno e verza fermentata € 25,00
Scampi di Sicilia, cavolfiore al rabarbaro e caviale € 26,00
Anemoni di mare, ceci e zenzero € 24,00
Finocchio, tartufo e formaggio di capra € 21,00
Manzo castrato, acciughe ed aglio dolce € 23,00
Fagiano, tartufo e spugnale con salsa al foie gras € 25,00
E’ tempo di lumache € 21,00

I Primi

Spaghettoni alle ostriche, porri ed anice verde  € 24,00
Zuppa di astice, fagioli e castagne con tubicini di semola di grano duro € 25,00
Tagliatelle all’uovo con robiola di capra, polline e porcini € 22,00
Risotto Carnaroli alla zucca e mostarda di mela cotogna con culatello croccante € 21,00
Pennoni di Gragnano ai fegatini di pollo, curcuma e carote € 22,00

I Secondi

Ricciola di fondale, zucca, rafano e pane speziato € 28,00
Calamaro alla piastra, cicoria e salmoriglio € 27,00
Dentice al miele, barbabietola ed agrumi € 29,00
Guancia di manzo, sedano rapa e zafferano € 28,00
Filetto di cervo al ribes nero, foie gras e scalogno confit € 29,00
Animelle di vitello al vermut bianco, porri e tartufo

 

€ 28,00

LUNCH DI MEZZOGIORNO

Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce  € 25,00

Uovo in cocotte con porcini, patate al formaggio e tartufo bianco € 25,00

Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io  € 22,00

Trippa e guance di baccalà, gambero rosso e verdure con tartufo nero € 30,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da  produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni  delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria

€ 60,00 bevande escluse (Il  Menù con due vini da noi selezionati Euro 75,00)

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

€ 70,00  bevande escluse.

Percorso di quattro portate a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

€ 70,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente € 90,00 bevande escluse.

Soddisfazione
DELLA CACCIA

Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 80,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.