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F.LLI PAPA

Benventuti al Gaudio


Gli Ingredienti
DELLA PRIMAVERA

Ecco il risveglio della natura: fioriscono i ciliegi, i mandorli e i peschi; spuntano asparagi, agretti e loertis. Tutto profuma di nuovo, acido e croccante: finalmente il colore.

Il Menù
DELLA PRIMAVERA

Gli Antipasti

Tonno rosso, ravanello, rabarbaro ed ibiscus, 29,00

Sogliola, nocciole e crescione, 30,00

Asparago bianco, salsa mugnaia e arachidi, 24,00

Fusello marinato, insalate aromatiche e zabaione salato, 27,00

Lingua di Fassona, bagnetto verde e germogli di grano saraceno, 26,00

I Primi

Spaghetti di semola di grano duro, seppie nostrane, aglio orsino e piselli, 26,00

Cavatelli di semola Senatore Cappelli, alici fresche, finocchietto e beccafico, 26,00

Risotto Carnaroli, erborinato di capra, polline e fiori di zucchina, 26,00

Ravioli di agnello, luppolo e camomilla, 26,00

I Secondi

Pescatrice, vignarola ed erba olivella, 32,00

San pietro, porri e santoreggia, 32,00

Vitello, carciofi e tartufo nero, 30,00

Faraona cotta al fieno, foie gras e morchelle, 32,00

Insolito… Biancoinsolito

(consigliato per due persone)

Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00

Tombea della Valvestino

L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 16,00

Dessert

Tatin di mele, gelato al latte, pinoli e rosmarino, 15,00

Crostatina ricotta e arancia candita con bavarese ai pistacchi, 15,00

Eclair al caramello, caffè e zabaione, 15,00

Cachi, rum e caldarroste, 14,00

Pera caramellata, topinambur e cioccolato fondente, 14,00

Gaudio a pranzo

Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).

35 euro a persona (bevande escluse), e servizio 4 euro

CONVIVIUM

Alalunga leggermente marinata con bergamotto, capperi e pistacchi Polpo alla griglia, verdure in carpione ed olandese all’erba salvia Carciofo arrostito, aglio dolce ed alloro
Gnocchi di pane ed erbette, pestom, zuppa di latte e grana bresciano Bianco di coniglio, mais e puntarelle alle alici
Bignè croccante al limone, crema alla liquirizia e menta bianca

85 euro a persona (bevande escluse)

HORTUS CONCLUSUS

Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

70,00 euro a persona (bevande escluse)

LAETITIA

Percorso di quattro portate a base di pesce o di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

80,00 euro a persona (bevande escluse)

JUBILO

Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

95,00 euro a persona (bevande escluse)

SATISFACTIO VENATIONIS

Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

85,00 euro a persona (bevande escluse)

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 6,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.