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F.LLI PAPA

Benvenuti al Gaudio


Gli Ingredienti
DEL GAUDIO

I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi: Rosso, arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi. Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli, radicchi e frutta come melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.

Il Menù
DELLA STAGIONE

Gli Antipasti

Ricciola, puntarelle e pistacchi, 30,00

Scampo, cavolfiore ai capperi, datteri, 30,00

Cardo, vaniglia, pistilli di zafferano, 26,00

Terrina di foie gras, brodo di zucca, mandorle, 30,00

Lingua arrostita, cipolla rossa, barbabietola, 28,00

I Primi

Spaghetti, bagna cauda, scarola, 26,00

Passatelli, seppie, zuppa di cardoncelli, 26,00

Riso Carnaroli, topinambur, arachidi, cardamomo, 26,00

Pacchero di semola, fagiano, uvetta, Marsala, 26,00

I Secondi

Merluzzo, vongole, cime di rapa, 33,00

Cernia, senape e carciofi, 32,00

Manzo piemontese, radicchio di Treviso, salsa bordolese, 32,00

Piccione, cavolo viola, melagrana, 33,00

Insolito… Biancoinsolito

(consigliato per due persone)

Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00

Tombea della Valvestino

L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 16,00

Dessert

Bignè croccante al limone, liquirizia, menta bianca, 15,00

Pera caramellata, blu di capra, cioccolato bianco, 15,00

Nocciole, carota, zabaione, 15,00

Millefoglie al cioccolato fondente, arance siciliane, anice stellato, 15,00

Gaudio a pranzo

Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).

35 euro a persona (bevande escluse), e servizio 4 euro

CONVIVIUM

Alalunga leggermente marinata, bergamotto, capperi, pistacchi

Polpo alla griglia, verdure in carpione ed olandese all’erba salvia

Carciofo arrostito, aglio dolce, alloro
Risotto Carnaroli, bagoss, miele di castagno
Coniglio, mais, puntarelle alle alici
Bignè croccante al limone, crema alla liquirizia, menta

88 euro a persona (bevande escluse)

HORTUS CONCLUSUS

Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

75,00 euro a persona (bevande escluse)

LAETITIA

Percorso di quattro portate a base di pesce o di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

83,00 euro a persona (bevande escluse)

JUBILO

Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

98,00 euro a persona (bevande escluse)

SATISFACTIO VENATIONIS

Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

90,00 euro a persona (bevande escluse)

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 6,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.