Gli Ingredienti
DELL’AUTUNNO
I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi: Rosso, arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi. Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli, radicchi e frutta come melograno, mandarini, cachi ed uva, riempiono le nostre tavole.
Il Menù
DELL’AUTUNNO
Gli Antipasti
Aragosta, carciofi e zafferano, 29,00
Calamaro, radicchio e foie gras, 27,00
Topinambur alla cenere, mirtilli rossi e foglie di crisantemo, 25,00
Animella di vitello, cavolfiore e pepe, 28,00
Cervo leggermente marinato, rabarbaro, melograno e castagne, 26,00
I Primi
Bigoli trafilati al torchio, canocchie, limoni e mandorle, 26,00
Tubicini di semola, moscardini, fagiolo zolfino e rosmarino, 25,00
Ravioli, zucca, liquirizia e castelmagno, 24,00
Riso Vialone nano, marzemino, porcini e nocciole con fondo di manzo e tartufo nero, 26,00
I Secondi
Sgombro, ricotta e cavolo nero, 30,00
Gallinella, cardoncelli e anice, 32,00
Manzo piemontese, crema di latte, tartufo nero e patate, 32,00
Guanciolo di maiale, rape e ginepro, 30,00
Insolito… Biancoinsolito
(consigliato per due persone)
Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00
Tombea della Valvestino
L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 16,00
Dessert
Tatin di mele, gelato al latte, pinoli e rosmarino, 15,00
Crostatina ricotta e arancia candita con bavarese ai pistacchi, 15,00
Eclair al caramello, caffè e zabaione, 15,00
Cachi, rum e caldarroste, 14,00
Pera caramellata, topinambur e cioccolato fondente, 14,00
Gaudio a pranzo
Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).
35 euro a persona (bevande escluse)
CONVIVIUM
Orata cruda, maionese al melograno e verza fermentata
Capasanta, brodo di funghi secchi e pasta di salame
Riso Carnaroli, zucca e mostarda di mela cotogna, culatta croccante E’ tempo di lumache
Uovo in cocotte, patate al formaggio e tartufo
Cialde speziate, gelato Malaga e caramello salato
85 euro a persona (bevande escluse)
HORTUS CONCLUSUS
Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
70,00 euro a persona (bevande escluse)
LAETITIA
Percorso di quattro portate a base di pesce o di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
80,00 euro a persona (bevande escluse)
JUBILO
Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.
95,00 euro a persona (bevande escluse)
SATISFACTIO VENATIONIS
Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
85,00 euro a persona (bevande escluse)
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 5,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
