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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

ESTATE

Il Menù della Stagione

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

ESTATE

Il Menù della Stagione

Gli Ingredienti
D’ESTATE

Angurie, pesche e meloni come pomodori, carote e peperoni:
Un arcobaleno di colore, profumi e sapori che riempiono di gioia ogni calda giornata.

Il Menù
D’ESTATE

Gli Antipasti

Gambero viola crudo, cetriolo e caviale € 26,00
Cappesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi € 25,00
Alici di lampara fritte, misticanza selvatica ed emulsione di burro di arachidi, soia e rafano € 24,00
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo € 21,00
Manzo battuto a coltello, arancia candita, aglio nero e acqua di mare alla menta € 24,00
Oca di cortile all’anice verde, zucchine e pinoli € 21,00
Torcione di foie gras, lamponi e bietole € 25,00

I Primi

Fresine di semola di grano duro, gallinella all’olio di cedro e pesto di levistico e cardamomo  € 24,00
Riso Venere servito tiepido, totani e ristretto di caciucco € 23,00
Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico € 21,00
Risotto Carnaroli al salva cremasco, lingua di fassona e vermut rosso € 22,00
Bigolo ai pistilli di zafferano, agnellone e china € 21,00

I Secondi

Ricciola, vichyssoise e tartufo nero € 28,00
Cernia, erba salvia e peperoni € 28,00
Granchio reale ai fiori di lavanda, salsa olandese e cipollotto di Tropea € 29,00
Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero € 28,00
Filetto di vitello al fieno ed erbe di campo, indivia belga e zenzero € 29,00
Faraona, rabarbaro e cicoria all’erba limone € 27,00

LUNCH DI MEZZOGIORNO

Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00
Trancio di baccalà nell’orto € 29,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da  produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni  delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria

€ 60,00 bevande escluse (Il  Menù con due vini da noi selezionati Euro 75,00)

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.
€ 70,00 bevande escluse.

Percorso di quattro portate a base di carne, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.
€ 60,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

€ 88,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.