Gli Ingredienti
DELL’ESTATE
Angurie, pesche e meloni come pomodori, carote e peperoni:
Un arcobaleno di colori, profumi e sapori che riempiono di gioia ogni calda giornata.
Il Menù
DELL’ESTATE
Gli Antipasti
Scampo crudo, gazpacho verde e friggitello, 26,00
Cappesante, insalate marine, aglio fermentato e zucchina gialla, 25,00
Lattuga romana, mandorle e foglie aromatiche, 22,00
Battuta di manzo, fichi e nebbiolo, 26,00
Fegato di coniglio, ragout di funghi e mais dolce, 23,00
I Primi
Linguine di semola di grano duro, colatura di alici, scarola e triglie, 26,00
Mezzo pacchero, crema di cozze, burrata e zafferano, 25,00
Riso Rosa Marchetti, acqua di pomodoro giallo, ricotta ed olio di pistacchi, 23,00
Plin di agnellone, carote e tartufo nero, 23,00
I Secondi
Rombo chiodato, fagiolini e chiodi di garofano, 30,00
Sarago, pomodoro camone alle erbe ed olive, 29,00
Aletta di manzo, cipolla giarratana, capperi e pinoli, 30,00
Petto d’anatra, foie gras, prugne e peperone, 29,00
Insolito… Biancoinsolito
(consigliato per due persone)
Stravecchio riserva prodotto e stagionato a Monticelli Brusati e servito in fiala; formaggio da meditazione con un insolito abbinamento, 22,00
Tombea della Valvestino
L’originale. Raro formaggio proveniente dai “Prati di Denai”, antichissimi alpeggi arroccati a nord della Valvestino, 14,00
Dessert
Bignè croccante al limone, crema alla liquirizia e menta bianca, 12,00
Cremoso al cocco, sorbetto al mango, ananas e frutto della passione, 14,00
Crêpes alle pere, semifreddo alla meringa e salsa al vin brulé 14 Millefoglie al cioccolato fondente, arance siciliane e anice stellato, 14,00
Tortino alla zucca, caramello amaro e yogurt, 12,00
Gaudio a pranzo
Menù composto da due portate, con la nostra pasticceria, proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo (escluso sabato e festivi).
33 euro a persona (bevande escluse)
CONVIVIUM
Salmone, bergamotto e bietole
Anguilla marinata e grigliata, ravanelli e finocchio
Riso Venere, astice allo zenzero e rosmarino ed aglio dolce
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno
Manzo piemontese, finferli e tartufo nero con salsa verde
Anguria, sedano e liquirizia
82 euro a persona (bevande escluse)
HORTUS CONCLUSUS
Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
68,00 euro a persona (bevande escluse)
LAETITIA
Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
76,00 euro a persona (bevande escluse)
JUBILO
Sequenza di sette piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.
92,00 euro a persona (bevande escluse)
I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo.
Servizio: 5,00 euro a persona
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinché possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
