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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

AUTUNNO

Il Menù della Stagione

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TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

Autunno

Il Menù della Stagione

Gli Ingredienti
DELL’AUTUNNO

I colori dei paesaggi sono caldi ed intensi: rosso, arancio, ocra e giallo dominano negli orti e nei boschi. Ortaggi come zucca, barbabietola, cavoli e radicchi, e frutta come melograno, mandarini, cachi e uva, riempiono le nostre tavole.

Il Menù
DELL’AUTUNNO

Gli Antipasti

Orata cruda, maionese al melograno e verza fermentata € 26,00
Triglia di scoglio, cime di rapa e mandorla grigliata € 26,00
Finocchio, tartufo nero e formaggio di capra 22,00
Canestrelli, emulsione al dragoncello e guanciale € 24,00
Manzo castrato, rafano, prezzemolo e frolla salata € 23,00
È tempo di lumache € 22,00

I Primi

Linguine di Gragnano ricci di mare, stracciatella e pepe di Sichuan € 24,00
Tubicini di grano duro, astice blu, zuppa di fagioli e castagne € 25,00
Risotto Carnaroli alla zucca, erborinato di capra ed erba salvia € 22,00
Raviolo d’anatra, foie gras e topinambur con tartufo nero € 23,00

I Secondi

Lampuga, cipolla giarratana e pinoli € 28,00
Calamaro alla piastra, cavolo riccio, salmoriglio € 27,00
Dentice al miele di tiglio, barbabietola, mandarino € 29,00
Foglia di manzo piemontese, senape selvatica ed estratto di bacche di sambuco € 28,00
Animelle di vitello, cavolfiore e liquirizia € 27,00

Soddisfazione della caccia

Percorso di quattro por tate a base di selvaggina cacciata
proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 80,00 bevande escluse.

Insolito…Biancoinsolito

Formaggio erborinato, Marsala e cioccolato fondente € 18,00 (consigliato per due persone)

Bagoss Malga Dolò

Formaggio prodotto con il latte crudo di vacca Bruna Alpina € 12,00

I nostri Dessert

Mousse al cioccolato bianco, sbrisolona al tartufo e cavolfiore € 14,00
Bignè croccante allo zabaione e sorbetto ai fichi € 14,00
Cheesecake ai cachi, cacao e peperoncino € 12,00
Tatin di mele, rosmarino e gelato alle castagne € 14,00
Cialde speziate, gelato Malaga e caramello salato € 12,00

Lunch di mezzogiorno

Il menù, composto da due portate e la nostra pasticceria, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 28,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Polpo alla griglia, verdure in carpione ed olandese all’erba salvia € 25,00
Uovo in cocotte con porcini, patate al formaggio e tartufo bianco € 28,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00

ORTO & CO

Percorso di quattro portate a base di verdure, tuberi e cereali selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

€ 60,00 bevande escluse.

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
€ 72,00 bevande escluse.
Percorso di quattro portate a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
€ 68,00 bevande escluse

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente € 90,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.