SCARICA IL MENU'

TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

INVERNO

Il Menù della Stagione

SCARICA IL MENU'

TERRITORIO - RICERCA - EVOLUZIONE

INVERNO

Il Menù della Stagione

Gli ingredienti

DELL’INVERNO

Inverno: la natura si addormenta, gli animali entrano in letargo;
Freddo, neve e ghiaccio coprono gli ingredienti più saporiti.
Cavoli, broccoli e finocchi come carciofi e cavolfiori rendono croccante e caldo il quotidiano

Il Menù
DELL’INVERNO

Gli Antipasti

Lampuga di Sicilia cruda, maionese ai pistacchi e capperi €24,00
Guancia di baccalà croccante, carciofi ed agrumi €25,00
Granchio reale al vapore, radicchio tardivo e salsa rosa €26,00
Uovo di fattoria in camicia e fritto, fonduta di Bitto, tartufo nero ed erbe spontanee €22,00
Scaloppa di foie gras arrostita, infuso al polline e radici invernali €23,00
Ciabattina al mais con bianco di coniglio alle acciughe, lardo e puntarelle €20,00
Lingua di manzo, barbabietole e lamponi disidratati €21,00

I Primi

Bucatini di grano duro alle triglie di scoglio €23,00
Canocchie, vongole e caviale in zuppa di cavolo nero €24,00
Malfatti di zucca, bagoss e brodo di radice di prezzemolo €20,00
“Riso amaro” – Risotto Carnaroli, cime di rapa e agnello €21,00
Rigatoni con anatra al tartufo nero e salsa carbonara €22,00

I Secondi

Sgombro laccato al miele, cipolle di Tropea al cartoccio e zenzero €27,00
Pescatrice, topinambur e caviale €29,00
Rombo, broccoli e zafferano €28,00
Controfiletto di manzo, funghi cardoncelli ed erbe aromatiche €28,00
Sella di capriolo, carote e cardamomo €29,00
Pernice, radicchi e foie gras con salsa alla liquirizia €29,00

Soddisfazione della caccia

Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria €70,00 bevande escluse.

LUNCH DI MEZZOGIORNO

Il menù, composto da due portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi.
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

CIO’ CHE CI PIACE DI PIU’

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25,00
Astice al forno, purea di cavolfiori bianchi, datteri e pangrattato ai capperi e zenzero € 28,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22,00

TERRITORIO

La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territorio, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria.

€ 55,00 (Il Menù con due vini da noi selezionati Euro 70,00)

RICERCA

Percorso di quattro portate a base di pesce, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.
€ 70,00 bevande escluse.

Percorso di quattro portate a base di carne, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria.
€ 60,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE

Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente.

€ 88,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Il pesce servito crudo e alcuni ingredienti hanno subito un processo di abbattimento come indicato dal Decreto vigente.

Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal Ministero della Salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.